Ingredienti:
- 200 g di carote
- 200 g di cavolfiore
- 150 g di sedano
- 150 g di peperone giallo
- 150 g di peperone rosso
- 100 g di cipolline borettane
- 250 ml di aceto di mele
- 250 ml di acqua
- 100 g di zucchero semolato
- 5 g di sale marino
- 3 grani di pepe nero
- 2 foglie di alloro
Istruzioni:
- Lavare accuratamente tutte le verdure e tagliarle in pezzi di dimensioni simili: carote a bastoncini di 4 cm, cavolfiore in piccole cime, sedano a pezzi di 2 cm e peperoni a listarelle.
- Portare a bollore l'acqua salata. Immergere prima le carote e il cavolfiore per 2 minuti, aggiungere poi sedano e cipolline per altri 2 minuti, e infine i peperoni per l'ultimo minuto.
- Scolare rapidamente le verdure con uno schiumarolo e tuffarle immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
- In una casseruola, unire acqua, aceto di mele, zucchero, sale, pepe e foglie di alloro. Portare a bollore finché lo zucchero non è completamente sciolto e il liquido risulta limpido.
- Versare le verdure ben sgocciolate nel liquido bollente, spegnere il fuoco dopo 30 secondi e lasciare raffreddare le verdure all'interno del liquido per fissare i sapori.