Ingredienti:

  • 800g di verdure di stagione (zucchine, peperoni, zucca, carote)
  • 200g di ceci precotti, sciacquati e asciugati
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale marino integrale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
  • 50g di mandorle a lamelle
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
  • 1 unità di limone biologico (scorza grattugiata)
  • 1 mazzetto di erbe fresche (timo, rosmarino, basilico)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno ventilato a 200°C.
  2. Lavare e tagliare le verdure a cubetti uniformi di circa 2 centimetri. La zucca richiede più tempo, quindi tagliala leggermente più piccola delle zucchine.
  3. In una ciotola capiente, unire le verdure tagliate e i ceci precotti perfettamente asciugati. Condire con l'olio extravergine d'oliva, il sale, il pepe e le erbe fresche tritate (timo e rosmarino).
  4. Distribuire il composto sulla teglia in un unico strato, evitando sovrapposizioni per favorire la caramellizzazione (reazione di Maillard).
  5. Infornare per 25 minuti fino a quando i bordi delle carote iniziano a scurirsi. Estrarre la teglia e cospargere uniformemente con le mandorle a lamelle e il lievito alimentare in scaglie. Mescola delicatamente.
  6. Proseguire la cottura per altri 10 minuti fino a quando le mandorle risulteranno dorate e le verdure tenere e si sente un profumo tostato.
  7. Sfornare e completare con la scorza grattugiata di limone fresco e il basilico fresco spezzettato a mano prima di servire.