Ingredienti:

  • 500g di cozze e vongole fresche
  • 300g di calamari medi puliti e tagliati ad anelli
  • 200g di gamberi o mazzancolle puliti
  • 320g di cous cous precotto a grana media
  • 250g di pomodorini ciliegino
  • 350ml di liquido (mix di acqua e filtrato di pesce)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 80ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 limone biologico (scorza)
  • 1 peperoncino fresco

Istruzioni:

  1. Lavate 500g di cozze e vongole, eliminando il bisso e scartando quelle aperte o rotte.
  2. In una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, fate aprire le conchiglie a fiamma alta per 4-5 minuti finché non sono completamente schiuse.
  3. Raccogliete l'acqua rilasciata dai molluschi e filtratela con cura; unite acqua fino a raggiungere i 350ml totali.
  4. Nella stessa padella, saltate i 300g di calamari tagliati ad anelli per 2 minuti con un pizzico di peperoncino finché diventano opachi e sodi.
  5. Aggiungete i 200g di gamberi puliti ai calamari e cuocete per altri 60-90 secondi fino a quando non diventano rosati.
  6. In un contenitore capiente, mescolate 320g di cous cous con 80ml di olio extravergine, la scorza di limone e i pomodorini ciliegino tagliati in quarti.
  7. Portate a bollore il liquido filtrato e versatelo sul cous cous; coprite immediatamente con un coperchio o pellicola.
  8. Lasciate riposare per 5 minuti esatti.
  9. Usate una forchetta per separare i granelli con movimenti dal basso verso l'alto.
  10. Unite il pesce saltato, le conchiglie (tenetene alcune con il guscio per decorare), il prezzemolo e la menta tritata finemente.