Ingredienti:
- 12 vol-au-vent pronti all'uso, oppure pasta sfoglia
- 1 uovo sbattuto
- 200g di salmone affumicato
- 100g di ricotta fresca
- 50ml di panna fresca liquida
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di aneto fresco tritato
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
- 200g di formaggio spalmabile
- La scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 2 cucchiai di latte (o panna)
- Sale, q.b.
- Fettine sottili di limone (opzionale)
- Ciuffetti di aneto fresco (opzionale)
- Uova di salmone (opzionale)
- Qualche fogliolina di rucola fresca (opzionale)
Istruzioni:
- Prepara i Vol-au-Vent (se li fai in casa): Stendi la pasta sfoglia, ritaglia dei cerchi e dei cerchi più piccoli all'interno per creare l'anello. Spennella con uovo sbattuto e cuoci in forno fino a doratura. Lascia raffreddare.
- Prepara la Mousse di Salmone: Metti il salmone, la ricotta, la panna, il succo di limone, l'aneto e il pepe nel robot da cucina. Frulla fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Prepara la Crema di Formaggio al Limone: In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile con la scorza di limone e il latte fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Aggiungi un pizzico di sale.
- Assembla i Vol-au-Vent: Riempi i vol-au-vent con la mousse di salmone e la crema di formaggio al limone. Se usi la sac à poche, sarà più facile e pulito.
- Decora: Guarnisci con fettine di limone, aneto, uova di salmone e rucola, a piacere.
- Raffredda: Metti i vol-au-vent in frigorifero per almeno 30 minuti per farli raffreddare e stabilizzare.