Ingredienti:
- Per la Crema Pasticcera:
- Latte Intero: 500 ml
- Tuorli d'uovo: 4
- Zucchero Semolato: 150 g
- Amido di Mais (Maizena): 40 g
- Scorza di Limone: 1 intera (solo la parte gialla)
- Vaniglia: 1 bacca (o 1 cucchiaino di estratto puro)
- Per la Pasta Choux (Base delle Zeppole):
- Acqua: 125 ml
- Latte Intero: 125 ml
- Burro non salato: 100 g
- Sale: 1 pizzico generoso
- Farina 00: 150 g
- Uova grandi: 4 (circa 200-220 g)
- Per la Finitura:
- Tuorlo d'uovo: 1 (per spennellare)
- Latte: 1 cucchiaio (da mescolare al tuorlo)
- Amarene sciroppate: 1 vasetto (sgocciolate)
- Zucchero a Velo: Q.B.
Istruzioni:
- Fase 1: Preparazione della Crema Pasticcera. Scaldare latte, scorza di limone e vaniglia fino a sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti. Filtrare il latte.
- In una ciotola, sbattere tuorli e zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere l'amido setacciato e amalgamare bene.
- Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente. Trasferire tutto sul fuoco basso. Cuocere, mescolando vigorosamente con una frusta, finché la crema non si addensa (circa 2-3 minuti da ebollizione).
- Versare la crema in una teglia bassa, coprire a contatto con pellicola trasparente e lasciare raffreddare completamente in frigorifero.
- Fase 2: Preparazione della Pasta Choux. In una casseruola, unire acqua, latte, burro e sale. Portare a ebollizione finché il burro non si è completamente sciolto.
- Togliere dal fuoco e versare tutta la farina in un colpo solo. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla liscia (panade).
- Riportare sul fuoco medio-basso per 1-2 minuti per far evaporare l'umidità residua. Trasferire la pastella in una ciotola e lasciar intiepidire.
- Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, preferibilmente con lo sbattitore a bassa velocità, fino a completo assorbimento. L'impasto finale dovrà essere liscio e lucido.
- Fase 3: Formatura e Cottura. Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Foderare due teglie con carta da forno.
- Trasferire la choux nella sac à poche con beccuccio a stella. Formare dei dischi e poi un secondo anello sopra per creare la forma a ciambella.
- Spennellare delicatamente le zeppole con il tuorlo sbattuto con il latte.
- Infornare a 200°C per 15 minuti. Poi, abbassare la temperatura a 180°C e continuare per altri 10-15 minuti finché non saranno gonfie e ben dorate. Non aprire il forno prima dei 20 minuti.
- Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare le zeppole all'interno per 5 minuti. Raffreddare su una griglia.
- Fase 4: Farcitura e Decorazione. Trasferire la crema pasticcera raffreddata in una sac à poche. Farcire abbondantemente ogni zeppola.
- Decorare ogni zeppola con un'amarena sciroppata al centro della crema e spolverare generosamente con zucchero a velo.