Ingredienti:

  • -- Per la Crema Pasticcera ---
  • Latte intero: 500 ml
  • Tuorli d'uovo: 4
  • Zucchero semolato: 150 g
  • Amido di mais (Maizena): 40 g
  • Scorza di limone: 1 intera
  • Baccello di vaniglia: 1 (o estratto puro)
  • -- Per la Pasta Choux ---
  • Acqua: 125 ml
  • Latte intero: 125 ml
  • Burro non salato: 100 g
  • Sale: 1 pizzico generoso
  • Zucchero: 1 cucchiaino
  • Farina 00: 150 g
  • Uova grandi: 4 (a temperatura ambiente)
  • -- Per la Finitura ---
  • Olio di semi (per friggere) OPPURE 1 uovo sbattuto
  • Zucchero a velo: Q.B.
  • Ciliegie candite: 12-14 pezzi

Istruzioni:

  1. Preparare la Crema Pasticcera: Scaldare il latte con vaniglia e scorza di limone. In una ciotola, sbattere tuorli, zucchero e amido fino a ottenere un composto chiaro. Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando costantemente. Cuocere a fuoco medio-basso finché la crema si addensa. Coprire a contatto con pellicola e far raffreddare completamente.
  2. Preparare la Pasta Choux (Panetto): Portare a ebollizione acqua, latte, burro, sale e zucchero in un pentolino. Togliere dal fuoco e aggiungere tutta la farina setacciata in un colpo solo. Mescolare vigorosamente fino a formare una palla liscia che si stacca dalle pareti (il panetto).
  3. Completare la Pasta Choux: Rimettere il panetto sul fuoco basso per un minuto per eliminare l'umidità residua (cottura a secco). Trasferire in una ciotola e far intiepidire. Incorporare le uova, una alla volta, assicurandosi che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. L'impasto finale deve essere lucido e scendere lentamente dalla spatola.
  4. Formare e Cuocere (Al Forno): Trasferire la pasta choux nel sac à poche con bocchetta a stella. Su una teglia rivestita di carta forno, formare anelli di circa 7-8 cm. Spennellare con uovo sbattuto e cuocere a 200°C per circa 20-25 minuti fino a doratura e gonfiore.
  5. Formare e Cuocere (Fritte - Tradizionali): Scaldare abbondante olio di semi a 170°C. Friggere le zeppole poche alla volta, rigirandole delicatamente, fino a doratura uniforme. Scolare su carta assorbente.
  6. Assemblaggio Finale: Una volta raffreddate (se fritte) o tiepide (se al forno), tagliare la zeppola a metà orizzontalmente o praticare un'incisione. Farcire generosamente la base con la crema pasticcera, distribuendola a ciuffi a spirale. Terminare con un’abbondante spolverata di zucchero a velo e una ciliegia candita al centro.