Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 10 g di sale grosso
  • 50 g di pangrattato fine
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a rondelle di circa 0,5 cm o a bastoncini.
  2. Disporre le zucchine in un colino, cospargere con il sale grosso e lasciare riposare per 10 minuti per favorire la disidratazione.
  3. Sciacquare rapidamente le zucchine sotto acqua fredda e asciugarle accuratamente con un canovaccio pulito o carta assorbente.
  4. In una bowl, mescolare il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, l'aglio tritato e il pepe. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere un composto sabbioso.
  5. Preriscaldare il forno a 200°C (statico) e foderare una teglia rettangolare con carta forno.
  6. Disporre le zucchine in un unico strato sulla teglia senza sovrapporle. Passare ogni pezzo nel composto di panatura premendo leggermente per farlo aderire.
  7. Infornare per 15-20 minuti, girando le zucchine a metà cottura, fino a quando non risulteranno di un colore dorato intenso.