Ingredienti:

  • 800g di zucchine di medie dimensioni
  • 500ml di olio di semi di arachidi per frittura
  • 5g di sale fino
  • 60ml di aceto di vino bianco
  • 40ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 10g di menta fresca
  • 1g di pepe nero in grani

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare le zucchine. Utilizzando una mandolina, tagliarle a rondelle di spessore uniforme tra i 3 e i 4 mm.
  2. Disporre le rondelle su un canovaccio pulito all'aria per circa 1 ora. Cerca di eliminare ogni traccia di umidità superficiale.
  3. Scaldare l'olio di semi di arachidi in una padella dai bordi alti fino a 175°C. Friggere le zucchine in piccoli lotti fino a vederle dorate e con i bordi leggermente arricciati.
  4. Scolare le zucchine quando sono dorate e ambrate, trasferendole su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  5. In una ciotola di ceramica, preparare la marinatura mescolando l'aceto di vino bianco, l'olio extravergine d'oliva, l'aglio affettati e il pepe nero.
  6. Disporre le zucchine tiepide nel contenitore, alternandole con foglie di menta fresca spezzettate a mano. Versare la marinatura, coprire e lasciare riposare in un luogo fresco per almeno 2 ore prima di servire.