Ingredienti:

  • 4 zucchine medie (circa 1 kg)
  • 120 g di Farina 00
  • 180 ml di Acqua frizzante ghiacciata
  • Sale fino q.b.
  • Circa 1 litro di Olio di semi di arachidi per friggere
  • 120 ml di Aceto di vino bianco
  • 2 spicchi d'Aglio sbucciati e affettati
  • 15 g di Menta fresca tritata
  • 5 g di Zucchero (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lavare, spuntare e tagliare le zucchine a rondelle sottili (2-3 mm). Salare generosamente e lasciarle scolare in un colapasta per almeno 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Asciugarle molto bene con carta assorbente.
  2. Preparare la pastella: mescolare la farina con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente l'acqua frizzante ghiacciata, mescolando velocemente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia ma densa. Non lavorare troppo l'impasto.
  3. Scaldare abbondante olio di semi a 170-175°C. Immergere le zucchine asciutte nella pastella, assicurandosi che siano ben ricoperte, e friggerle poche alla volta finché non risultano dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente e salare immediatamente.
  4. Preparare la marinatura: in una ciotolina, mescolare l'aceto, l'aglio affettato sottilmente, la menta tritata e lo zucchero (se utilizzato per bilanciare l'acidità).
  5. Assemblare il piatto: in un contenitore capiente, disporre le zucchine fritte a strati, alternando generosamente con la marinatura preparata, assicurandosi che l'aceto raggiunga tutte le verdure.
  6. Coprire e lasciare marinare le Zucchine alla Scapece in frigorifero per un minimo di 2 ore prima di servirle. Il sapore è ottimale dopo 4-6 ore.