Ingredienti:

  • 4 zucchine medie (circa 800 g)
  • 120 g di Farina 00 (o di riso)
  • 1 litro di Olio di semi per friggere
  • Sale fino q.b.
  • 120 ml di Aceto di vino bianco
  • 120 ml di Acqua fredda
  • 2 spicchi d'Aglio sbucciati e affettati
  • 15-20 foglie di Menta fresca
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione. Lavare e spuntare le zucchine. Affettarle sottilmente (2-3 mm) per il lungo. Salare leggermente le fette e lasciarle riposare 15 minuti per eliminare l'acqua. Asciugare delicatamente con carta assorbente, quindi infarinare uniformemente scrollando l'eccesso.
  2. Fase 2: Frittura. Riscaldare l'olio a 175°C in una padella capiente. Friggere le zucchine poche alla volta fino a quando non risultano dorate e croccanti. Scolare immediatamente su carta assorbente e salare leggermente da calde.
  3. Fase 3: Marinatura. In una piccola casseruola, unire aceto e acqua e portare quasi a ebollizione. Togliere dal fuoco e versare l'aceto caldo sulle zucchine fritte disposte in un contenitore capiente. Aggiungere subito l'aglio affettato e la menta fresca.
  4. Fase 4: Riposo e Finitura. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti. Aggiungere un filo generoso di Olio EVO, aggiustare di sale e pepe. Coprire e trasferire in frigorifero per la marinatura minima di 3 ore prima di servire.