Ingredienti:
- 500g zucchine freschissime, preferibilmente di piccole dimensioni (circa 2 medie)
- 60 ml olio extravergine d'oliva di alta qualità
- Il succo di 1 limone
- 1 spicchio d'aglio piccolo, tritato finemente
- Un ciuffo di menta fresca, tritata (circa 15 foglie)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Opzionale: scaglie di parmigiano reggiano per guarnire
Istruzioni:
- Lava accuratamente le zucchine e spuntale. Affetta le zucchine a rondelle sottilissime (circa 1-2 mm) con una mandolina o un coltello affilato. Se usi la mandolina, fai attenzione alle dita!
- In una ciotola capiente, mescola l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, l'aglio tritato, la menta fresca tritata, il sale e il pepe. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Ricorda che la marinatura deve essere leggermente più sapida perché dovrà insaporire le zucchine.
- Aggiungi le zucchine affettate alla ciotola con la marinatura. Mescola delicatamente per assicurarti che tutte le rondelle siano ben ricoperte.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, o idealmente per 1 ora. Più a lungo le zucchine marinano, più sapore acquisiscono.
- Prima di servire, mescola delicatamente le zucchine. Disponile su un piatto da portata e, se lo desideri, guarnisci con scaglie di parmigiano reggiano. Ricorda di togliere dal frigo qualche minuto prima di servire per far esaltare i sapori.