Ingredienti:

  • 400 g di zucchine medie
  • 300 g di carote
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di menta fresca tritata

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le verdure. Sbucciare le carote se necessario. Tagliare carote e zucchine a julienne (bastoncini di circa 4-5 cm di lunghezza e 2 mm di spessore) utilizzando una mandolina o un coltello da chef.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente o in un wok a fuoco medio-alto fino a quando non è quasi fumante.
  3. Aggiungere prima le carote e saltarle energicamente per circa 3 minuti.
  4. Aggiungere le zucchine alla padella e continuare a saltare per altri 4-5 minuti, finché le verdure risultano tenere ma ancora croccanti.
  5. Spegnere il fuoco e aggiungere immediatamente il sale, il pepe nero e il succo di limone. Mescolare velocemente per emulsionare i succhi.
  6. Guarnire con la menta fresca tritata e servire immediatamente.