Ingredienti:

  • 4 zucchine medie (circa 1 kg), tagliate a fettine sottili
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 50 g di burro non salato
  • 50 g di farina 00
  • 600 ml di latte intero, tiepido
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe bianco macinato fresco q.b.
  • 100 g di parmigiano grattugiato fresco, più extra per guarnire
  • 50g di Gruyere grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare le zucchine: condire le fette di zucchine con olio d'oliva, sale e pepe.
  2. Preparare la besciamella: sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti. Aggiungere gradualmente il latte tiepido, mescolando continuamente per evitare grumi. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere fino a quando non si sarà addensata, circa 5-7 minuti. Aggiungere noce moscata, sale e pepe bianco. Assaggiare e regolare il condimento.
  3. Assemblare il gratin: preriscaldare il forno a 190°C. Stendere un sottile strato di besciamella sul fondo della pirofila. Stratificare le fette di zucchine sovrapponendole leggermente, seguite da altra besciamella e una generosa spolverata di parmigiano e Gruyere (se utilizzato). Ripetere gli strati, terminando con uno strato di besciamella cosparso di parmigiano.
  4. Infornare: cuocere in forno per 30-35 minuti, o fino a quando non saranno dorate e spumeggianti. Le zucchine dovranno essere tenere e il formaggio fuso e leggermente dorato.
  5. Raffreddare e servire: lasciare raffreddare leggermente prima di servire.