Ingredienti:

  • 1 kg di zucchine medie fresche
  • 2 cucchiai di sale grosso
  • 120 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 60 ml di Aceto di vino bianco
  • 30 ml di Succo di limone fresco
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1/4 tazza di menta fresca, tritata
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • Peperoncino rosso fresco o secco, q.b.
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare, spuntare e affettare le zucchine sottilmente (2-3 mm). Disporle a strati in una pirofila, cospargendo ogni strato con sale grosso. Lasciar riposare per 30-45 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.
  2. Sciacquare velocemente le fette di zucchina sotto acqua corrente fredda per eliminare il sale in eccesso. Asciugarle molto bene tamponandole con carta assorbente.
  3. Opzionale: Scottare le fette per 1 minuto in acqua bollente salata oppure grigliarle leggermente. Raffreddare immediatamente sotto acqua fredda (shock termico).
  4. Preparare la marinata: in una ciotola, emulsionare l'olio EVO, l'aceto, il succo di limone, l'aglio, la menta, l'origano, il peperoncino e il pepe nero.
  5. Trasferire le zucchine asciutte in un contenitore ermetico. Versare la marinata assicurandosi che tutte le fette siano ben coperte.
  6. Chiudere ermeticamente e riporre in frigorifero. Lasciar marinare per almeno 2 ore, ma idealmente 12-24 ore prima di servire a temperatura ambiente.