Ingredienti:

  • 4 zucchine medie fresche (circa 600 g)
  • 90 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di buona qualità
  • 45 ml di Succo di Limone fresco
  • 15 ml di Aceto di Vino Bianco
  • 1 spicchio piccolo di Aglio tritato finemente
  • 15 g di Menta fresca tritata grossolanamente
  • 5 g di Origano secco
  • Sale marino grosso (per spurgare)
  • 5 g di Sale fino (o a piacere)
  • Pepe Nero macinato fresco (q.b.)

Istruzioni:

  1. Lavare e spuntare le zucchine. Affettarle molto sottilmente (circa 1-2 mm di spessore, preferibilmente con una mandolina).
  2. Disporre le fette in uno scolapasta, cospargerle con un pizzico di sale grosso e lasciarle riposare per 15-20 minuti affinché perdano l'acqua in eccesso.
  3. Sciacquare delicatamente le zucchine sotto acqua fredda per eliminare il sale in eccesso e asciugarle tamponando molto bene con carta assorbente.
  4. In una ciotola capiente, emulsionare l'olio EVO, il succo di limone, l'aceto, l'aglio tritato, l'origano, il sale fino e il pepe nero.
  5. Aggiungere le zucchine asciutte nella ciotola con la marinatura. Mescolare delicatamente per assicurarsi che ogni fetta sia ben condita.
  6. Coprire la ciotola e lasciare marinare in frigorifero per almeno 1 ora (idealmente 3-4 ore) affinché i sapori si amalgamino.
  7. Poco prima di servire, spargere la menta fresca tritata sopra le zucchine marinate e servire fredde o a temperatura ambiente.