Ingredienti:

  • 4 zucchine medie (circa 600g)
  • Sale fino q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 200g carne macinata (mista manzo e maiale)
  • 1/2 cipolla bianca tritata finemente
  • 80g riso (tipo Arborio o Carnaroli)
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • Polpa delle zucchine
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Maggiorana fresca tritata q.b. (facoltativo)
  • Pepe nero q.b.
  • Pangrattato q.b.

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le zucchine a metà per il lungo. Scava la polpa interna con un cucchiaio, lasciando un bordo di circa 1 cm. Sala l'interno delle zucchine e lasciale riposare capovolte per 15 minuti per far perdere l'acqua. Asciugale con carta assorbente.
  2. In una padella, soffriggi la cipolla tritata con un filo d'olio. Aggiungi la carne macinata e cuoci, sbriciolandola con un cucchiaio, finché non sarà dorata. Aggiungi l'aglio e la polpa delle zucchine tritata. Cuoci per qualche minuto finché la polpa si ammorbidisce.
  3. Togli dal fuoco e lascia intiepidire. Trasferisci il composto in una ciotola. Aggiungi il riso, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, la maggiorana (se usata), sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti.
  4. Preriscalda il forno a 180°C. Ungi una teglia da forno con un filo d'olio o rivestila con carta da forno. Riempi le zucchine con il ripieno, pressando leggermente. Spolvera la superficie con pangrattato e un filo d'olio.
  5. Inforna le zucchine per circa 40 minuti, o finché non saranno dorate e il riso cotto. Controlla la cottura del riso, se necessario aggiungi un po' d'acqua nella teglia durante la cottura.
  6. Lascia intiepidire leggermente prima di servire.