Ingredienti:

  • 4 zucchine tonde (circa 800g)
  • 25 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 400 g di carne macinata di bovino
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio (55 g)
  • 40 g di pangrattato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 3 g di pepe nero macinato
  • 30 g di mozzarella per pizza

Istruzioni:

  1. Tagliare la calotta superiore di ogni zucchina e svuotare l'interno con un cucchiaio da Parigi, lasciando circa 0,5 cm di parete. Tritare grossolanamente la polpa estratta.
  2. In una padella con un filo d'olio, rosolare l'aglio e la polpa di zucchina tritata per circa 4 minuti fino all'evaporazione dell'acqua.
  3. Aggiungere la carne macinata nella padella e cuocere a fuoco vivo per 5-7 minuti fino a quando la carne non cambia colore. Trasferire il composto in una ciotola e lasciare intiepidire.
  4. Unire alla carne l'uovo, il Parmigiano Reggiano, 30g di pangrattato e il prezzemolo. Mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Riempire le zucchine pressando leggermente il composto verso l'alto per creare una forma a cupola che superi il bordo della zucchina.
  6. Guarnire la parte superiore con i cubetti di mozzarella, i restanti 10g di pangrattato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata in superficie.