Ingredienti:

  • 4 zucchine tonde (circa 150-200 g l'una)
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • 400 g di carne macinata mista
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio (circa 55 g)
  • 30 g di pangrattato
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e rimuovere il picciolo. Utilizzando un cucchiaino o uno scavino, svuotare l'interno lasciando circa 0.5 cm di parete. Disporre le zucchine in una teglia, irrorarle con olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
  2. Tritare grossolanamente la polpa di zucchina scavata. In una ciotola capiente, unire la carne macinata, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, il pangrattato, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Aggiungere la polpa di zucchina e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Riempire ogni zucchina con il composto di carne, pressando leggermente affinché il ripieno superi il bordo di circa 1 cm. Spolverare la superficie con del pangrattato e cuocere in forno fino a ottenere una gratinatura ambrata.