Ingredienti:

  • 4 zucchine tonde (circa 200-250 g l'una)
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero
  • 150 g di riso Arborio
  • 100 g di polpa di zucchine (recuperata dallo scavo)
  • 500 ml di brodo vegetale caldo
  • 40 g di cipolla bianca tritata finemente
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 125 g di mozzarella per pizza tagliata a cubetti
  • 30 g di burro
  • 5 g di basilico fresco tritato

Istruzioni:

  1. Tagliare la calotta superiore di ogni zucchina tonda e metterla da parte.
  2. Scavare l'interno con un cucchiaio, lasciando circa 5 mm di parete. Tritare grossolanamente la polpa estratta e conservarla per il ripieno.
  3. Salare leggermente l'interno dei gusci e lasciarli riposare 5 minuti per far drenare l'acqua in eccesso.
  4. Soffriggere la cipolla tritata con il burro in una padella fino a renderla trasparente.
  5. Tostare il riso per 2 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano lucidi.
  6. Aggiungere la polpa di zucchine tritata e cuocere per altri 3 minuti.
  7. Versare il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, fermando la cottura quando il riso è ancora al dente (circa 5-7 minuti prima della cottura completa).
  8. Spegnere il fuoco e mantecare con il Parmigiano Reggiano e il basilico tritato, poi incorporare delicatamente i cubetti di mozzarella.
  9. Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
  10. Riempire i gusci di zucchina con il composto di riso, pressando leggermente per eliminare sacche d'aria e coprire con la calotta superiore.
  11. Cuocere in forno per circa 35 minuti fino a doratura.