Ingredienti:

  • 4 zucchine tonde (circa 150-200 g l'una)
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 160 g di tonno naturale sgocciolato
  • 30 g di pane raffermo bagnato e strizzato
  • 1 uovo intero
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 15 g di capperi dissalati, tritati
  • 20 g di olive taggiasche sminuzzate
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 20 g di pangrattato
  • 10 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine tonde e tagliarle a metà orizzontalmente.
  2. Utilizzando il cucchiaio da scavo, rimuovere la polpa lasciando circa 0,5 cm di spessore tra il ripieno e la buccia per evitare che la zucchina si rompa.
  3. Salare leggermente l'interno delle zucchine e metterle da parte.
  4. Tritare grossolanamente la polpa delle zucchine e saltarla in padella con un filo d'olio per 5 minuti, finché non appare appassita.
  5. In una ciotola, unire il tonno sminuzzato, il pane raffermo, l'uovo, il parmigiano, i capperi, le olive e il prezzemolo.
  6. Aggiungere la polpa di zucchina saltata al composto e mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
  7. Riempire le mezze zucchine con il composto, premendo leggermente con il cucchiaio per livellare la superficie.
  8. Mescolare il pangrattato con i 10 g di parmigiano e spolverare generosamente ogni zucchina.
  9. Disporre le zucchine su una teglia foderata con carta forno.
  10. Infornare a 200°C (forno statico) per circa 20 minuti, o finché la superficie non risulterà di un colore mogano e croccante.