Ingredienti:
- 4 zucchine tonde (circa 600g)
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
- 2 g di sale fino
- 200 g di ricotta
- 100 g di mozzarella light
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 5 g di menta fresca o basilico tritato
- 2 g di pepe nero macinato
- 0.5 g di noce moscata
- 20 g di pangrattato integrale
Istruzioni:
- Lava accuratamente le zucchine tonde. Taglia un sottile disco dalla parte superiore per creare un 'coperchio'. Utilizzando il cucchiaino, scava la polpa lasciando circa 5 mm di spessore tra il ripieno e la buccia per evitare che la zucchina si rompa. Taglia a cubetti piccoli la polpa estratta.
- Scalda 10 ml di olio in una padella e rosola i cubetti di polpa di zucchina per 5-7 minuti finché l'acqua non è evaporata e la verdura appare tenera.
- In una ciotola, unisci la polpa saltata, la ricotta, la mozzarella tagliata a dadini minuscoli, il Parmigiano, le erbe aromatiche, il pepe e la noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
- Riempi ogni zucchina tonda con il composto, pressando leggermente con il cucchiaio per eliminare sacche d'aria. Copri con il 'coperchio' di zucchina.
- In una ciotolina, mescola i restanti 10 ml di olio con il pangrattato e distribuisci il composto sulla superficie delle zucchine. Inforna e gratina fino a doratura.