Ingredienti:

  • 1 cipolla dorata media
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 4 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 500g di ceci precotti
  • 300g di cavolo nero (pulito, senza costa centrale)
  • 1.2 litri di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Peperoncino secco q.b.

Istruzioni:

  1. Tritare finemente cipolla, carota e sedano. Scaldare l'olio extravergine in una pentola capiente e aggiungere il trito insieme agli spicchi d'aglio interi e al rosmarino. Lasciare appassire a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti.
  2. Aggiungere i ceci sciacquati e il concentrato di pomodoro. Far insaporire per 2 minuti, poi coprire con il brodo vegetale caldo. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti.
  3. Rimuovere l'aglio e il rosmarino. Prelevare circa il 20% dei ceci con un po' di liquido, frullarli con un frullatore a immersione e reincorporare la crema nella pentola.
  4. Aggiungere le foglie di cavolo nero tagliate a striscioline. Proseguire la cottura per 15-20 minuti finché il cavolo non risulta tenero. Regolare di sale, pepe e peperoncino prima di servire con un filo d'olio a crudo.