Ingredienti:

  • 50 g di cipolla bianca, tritata finemente
  • 30 g di sedano, tagliato a cubetti piccoli
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 500 g di castagne sbucciate
  • 200 g di patate, tagliate a cubetti di 2 cm
  • 800 ml di brodo vegetale caldo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva a crudo
  • 60 g di castagne intere per la decorazione
  • 2 g di prezzemolo fresco

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio nella pentola, aggiungere la cipolla e il sedano e soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti fino a quando la cipolla diventa traslucida.
  2. Unire le patate a cubetti e le castagne sbucciate, mescolando per 2 minuti per tostare leggermente gli ingredienti.
  3. Versare il brodo vegetale caldo, aggiungere la foglia di alloro e il rametto di rosmarino. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 20-25 minuti.
  4. Rimuovere l'alloro e il rosmarino. Utilizzare un mixer a immersione per frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia.
  5. Servire la vellutata guarnendo ogni piatto con olio extravergine d'oliva a crudo, castagne intere e qualche fogliolina di prezzemolo.