Ingredienti:

  • 2 kg cozze fresche, pulite
  • 500 g pomodori pelati (san marzano)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco (Falanghina o Greco di Tufo)
  • 50 ml olio extravergine d'oliva
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Pane casereccio tostato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente le cozze, rimuovendo le barbe e strofinando i gusci sotto acqua corrente. Scartare quelle aperte e che non si chiudono se toccate.
  2. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato finemente e il peperoncino. Soffriggere per qualche secondo, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  3. Versare i pomodori pelati nella pentola, schiacciandoli grossolanamente con una forchetta. Salare, pepare e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcool per qualche minuto.
  5. Aggiungere le cozze nella pentola, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando le cozze si apriranno. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
  6. Rimuovere le cozze dalla pentola con una pinza e metterle da parte. Filtrare il brodo di cottura con un colino a maglie strette per eliminare eventuali impurità o residui di sabbia.
  7. Rimettere il brodo filtrato nella pentola. Aggiungere le cozze (assicurandosi di rimuovere i gusci di alcune per facilitare il consumo) e il prezzemolo tritato.
  8. Servire la zuppa di cozze calda, accompagnata da fette di pane casereccio tostato per fare la scarpetta.