Ingredienti:
- 2 kg Cozze freschissime (ben sigillate e profumate)
- 80 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- 3-4 spicchi Aglio (interi o schiacciati)
- 1 Peperoncino fresco o secco (intero o a piacere)
- 100 ml Vino Bianco Secco (Tipo Falanghina o Fiano)
- 400 g Pomodori Pelati o Passata (sgocciolati e schiacciati)
- Sale Fino (quanto basta)
- Pepe Nero (quanto basta, macinato fresco)
- 1 mazzetto Prezzemolo Fresco (tritato finemente)
- 8 fette spesse Pane Casereccio (tipo Altamura o toscano, per la 'scarpetta')
Istruzioni:
- Pulizia delle Cozze: Raschiare energicamente le valve per rimuovere incrostazioni e fango. Tirare via la 'barbetta' (bisso) con un movimento deciso. Sciacquare abbondantemente. Scartare le cozze rotte o quelle aperte che non si chiudono picchiettandole.
- Preparare il Pane: Tagliare il pane a fette spesse (circa 8). Tostarle leggermente finché non sono dorate e croccanti.
- Preparare il Soffritto Aromatico: In una pentola molto capiente, scaldare l'Olio EVO a fuoco medio-alto. Aggiungere gli spicchi d'aglio e il peperoncino. Soffriggere finché l'aglio non è dorato. Rimuovere l'aglio se si desidera.
- Sfumare con il Vino: Alzare la fiamma. Versare il Vino Bianco Secco e lasciar evaporare l'alcol completamente (circa 1 minuto).
- Aggiungere il Pomodoro: Incorporare i pomodori pelati schiacciati o la passata. Salare pochissimo e pepare. Lasciar sobbollire il sugo per 5-7 minuti per farlo restringere leggermente.
- Cottura Veloce: Aumentare la fiamma al massimo. Versare le cozze pulite nella pentola. Coprire immediatamente con il coperchio ermetico.
- Attendere l'Apertura: Cuocere a fuoco vivo per 5-7 minuti. Scuotere la pentola di tanto in tanto (senza togliere il coperchio) per una cottura uniforme.
- Verifica e Scarto: Spegnere il fuoco quando tutte le cozze sono aperte. Scartare immediatamente tutte le cozze che sono rimaste ostinatamente chiuse.
- Finitura: Spolverare abbondantemente con il prezzemolo fresco tritato.
- Impiattamento: Versare le fette di pane tostato sul fondo di ciotole individuali. Distribuire le cozze con il mestolo forato e irrorare generosamente con il brodo di cottura, filtrandolo se necessario. Servire immediatamente, caldissimo.