Ingredienti:

  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 cipolla dorata media, tritata finemente
  • 1 carota grande, a cubetti di 5mm
  • 1 costa di sedano, tritata
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 3 foglie di salvia fresca
  • 500g di fagioli Cannellini o Borlotti (già cotti o in barattolo sciacquati)
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 800ml di brodo vegetale caldo
  • 1 cucchiaino di sale marino integrale
  • 0.5 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 4 fette spesse di pane tipo Altamura o toscano
  • 1 pizzico di peperoncino secco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-basso. Aggiungere il trito di cipolla, carota e sedano con gli spicchi d'aglio e il bouquet di erbe (rosmarino e salvia).
  2. Lasciare stufare dolcemente il soffritto per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché le verdure non sono tenere e leggermente caramellizzate (reazione di Maillard).
  3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e i fagioli. Mescolare bene per 2 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
  4. Versare il brodo vegetale caldo nella pentola. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
  5. Rimuovere gli spicchi d'aglio e il mazzetto di erbe aromatiche. Prelevare circa il 25% della zuppa e frullarla con un minipimer fino a ottenere una crema liscia.
  6. Reintrodurre la parte frullata nella pentola e mescolare per ottenere una consistenza vellutata e densa. Aggiustare di sale e pepe.
  7. Tostare le fette di pane. Servire la zuppa caldissima con il pane, un giro di olio EVO a crudo e, se gradito, un pizzico di peperoncino.