Ingredienti:

  • 2 cucchiai (30ml) di olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 carote medie, tritate finemente (circa 150g)
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente (circa 100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 6g)
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato (o 1/2 cucchiaino di rosmarino essiccato)
  • 1/2 cucchiaino di salvia fresca tritata (o 1/4 cucchiaino di salvia essiccata)
  • 1 lattina (400g / 14 oz) di pomodori pelati, schiacciati a mano
  • 200g (7 oz) di fagioli borlotti secchi (o 400g / 14 oz in scatola, scolati e risciacquati)
  • 200g (7 oz) di lenticchie secche (o 400g / 14 oz in scatola, scolati e risciacquati)
  • 150g (5.3 oz) di ceci secchi (o 300g / 10.5 oz in scatola, scolati e risciacquati)
  • 1.5 - 2 litri (6-8 cups) di brodo vegetale (o acqua)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire (opzionale)
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire (opzionale)
  • Pane tostato o crostini, per servire

Istruzioni:

  1. Prepara i Legumi: Se usi legumi secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore (o seguendo le istruzioni sulla confezione). Scola e risciacqua. Se usi legumi in scatola, scolali e risciacquali bene.
  2. Soffritto: In una pentola capiente, scalda l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno ammorbidite (circa 5-7 minuti).
  3. Profumi: Aggiungi l'aglio tritato, il rosmarino e la salvia e cuoci per un altro minuto, fino a quando sentirai sprigionarsi il loro profumo.
  4. Pomodoro: Aggiungi i pomodori pelati schiacciati. Mescola bene e cuoci per circa 5 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
  5. Legumi e Brodo: Aggiungi i legumi scolati e risciacquati (sia secchi che in scatola) e versa il brodo vegetale (o acqua) fino a coprire tutti gli ingredienti. Porta a ebollizione.
  6. Cottura: Riduci la fiamma al minimo, copri la pentola e lascia sobbollire per almeno 1 ora e 30 minuti - 2 ore (o fino a quando i legumi saranno teneri). Se usi una pentola a pressione, segui le istruzioni del produttore per i tempi di cottura dei legumi. Controlla di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se necessario.
  7. Aggiustare di Sale e Pepe: Assaggia la zuppa e aggiusta di sale e pepe a tuo piacimento.
  8. Servire: Servi la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato (se desiderato). Accompagna con pane tostato o crostini.