Ingredienti:
- 1 cucchiaio (15 ml) Olio extravergine d'oliva
- 1 carota, tritata finemente (circa 100g)
- 1 gambo di sedano, tritato finemente (circa 50g)
- 1/2 cipolla bianca, tritata finemente (circa 75g)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 250g (circa 1 tazza) lenticchie secche (preferibilmente lenticchie di Castelluccio o altre lenticchie piccole)
- 1 lattina (400g / 14 oz) pomodori pelati, schiacciati
- 1 litro (4 tazze) brodo vegetale (o acqua calda con 1 dado vegetale)
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
- Prezzemolo fresco tritato, q.b. (per guarnire)
- 4 fette di pane casereccio (circa 2 cm di spessore)
- 2 cucchiai (30 ml) Olio extravergine d'oliva (per i crostini)
- 1 spicchio d'aglio (opzionale, per strofinare il pane)
- Sale e pepe nero macinato fresco, q.b. (per i crostini)
Istruzioni:
- Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere carota, sedano e cipolla tritati e cuocere fino a quando non saranno ammorbiditi (circa 5-7 minuti). Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungere le lenticchie secche, i pomodori pelati schiacciati, la foglia di alloro e il brodo vegetale.
- Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti, o fino a quando le lenticchie saranno tenere.
- Tagliare il pane a cubetti. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere i cubetti di pane e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non saranno dorati e croccanti. Salare e pepare. Oppure: Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Tagliare il pane a cubetti. Condire i cubetti di pane con olio, sale e pepe. Disporre i cubetti su una teglia e cuocere in forno per circa 8-10 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti. Strofinare con l'aglio (opzionale).
- Togliere la foglia di alloro dalla zuppa. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Servire la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e accompagnata dai crostini croccanti.