Ingredienti:

  • 300g di lenticchie secche (varietà marrone o verde)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva per il soffritto
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva per la finitura a crudo
  • 1 cipolla dorata grande, tritata finemente
  • 2 carote medie, tagliate a cubetti
  • 1 costa di sedano, sminuzzata
  • 2 spicchi d'aglio, privati dell'anima
  • 1.5 litri di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 foglia di alloro essiccata
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Sale marino integrale q.b.
  • Pepe nero macinato al momento q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare 2 cucchiai di olio EVO in una cocotte in ghisa. Aggiungere cipolla, carota e sedano. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti finché le verdure non sono traslucide e leggermente caramellate.
  2. Aggiungere le lenticchie sciacquate e il concentrato di pomodoro. Mescolare energicamente per 2 minuti per tostare i legumi e distribuire l'umami del pomodoro.
  3. Versare il brodo vegetale caldo, l'alloro e il rosmarino. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire con coperchio semichiuso per 30-40 minuti.
  4. Rimuovere gli aromi (alloro e rosmarino). Prelevare un mestolo di zuppa, frullarlo finemente e reinserirlo nella pentola per creare una consistenza cremosa. Condire con sale, pepe e un giro di olio EVO a crudo.