Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (30 ml)
  • 1 cipolla grande, tritata (circa 1 tazza/150g)
  • 2 carote, pelate e tritate (circa 1 tazza/120g)
  • 2 gambi di sedano, tritati (circa 1 tazza/100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di erbe italiane essiccate (origano, basilico, rosmarino)
  • 8 tazze di brodo vegetale (o brodo di pollo per un sapore più ricco) (circa 2 litri)
  • 1 lattina (14.5 once) di pomodori a dadini, non scolati (400g)
  • 1 zucchina media, tritata (circa 1 tazza/150g)
  • 1 tazza di fagiolini, spuntati e tagliati a pezzi di 2,5 cm (100g)
  • 1 tazza di cavolo cappuccio tritato (100g)
  • 1 tazza di piselli surgelati (o piselli freschi sgranati) (120g)
  • 1/2 tazza di pasta piccola (ditalini, orzo, o risoni) (60g)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire
  • Parmigiano grattugiato, per servire (opzionale)

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio e le erbe italiane e cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno profumati.
  2. Versare il brodo vegetale e aggiungere i pomodori a dadini. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire per 15 minuti.
  3. Aggiungere la zucchina, i fagiolini e il cavolo nella pentola. Far sobbollire per 10 minuti.
  4. Aggiungere la pasta e i piselli surgelati. Continuare a far sobbollire fino a quando la pasta non sarà cotta al dente, circa 8-10 minuti.
  5. Condire la zuppa con sale e pepe a piacere. Versare nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco e parmigiano grattugiato (se si utilizza). Servire calda. Questa zuppa di verdure miste è un vero comfort food.