Ingredienti:

  • 400g di sovracosce di pollo disossate con pelle
  • 1.5 litri di acqua calda o brodo vegetale
  • 1 crosta di Parmigiano Reggiano ben pulita
  • 2 carote grandi tagliate a rondelle spesse
  • 2 coste di sedano con le foglie
  • 1 cipolla dorata grande
  • 300g di patate a pasta gialla
  • 200g di cavolo nero o verza tagliato a striscioline
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 pizzico di pepe nero in grani

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una casseruola dal fondo spesso. Adagiare le sovracosce di pollo dal lato della pelle e lasciar rosolare per 5-6 minuti finché non diventa bruna e croccante. Girare la carne per sigillare l'altro lato, quindi rimuovere il pollo dalla pentola e metterlo da parte.
  2. Utilizzare il grasso rilasciato dal pollo nella stessa pentola per aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati. Soffriggere a fuoco medio grattando il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi della rosolatura (reazione di Maillard).
  3. Aggiungere le patate tagliate a cubetti (alcuni più piccoli per favorire la cremosità) e il cavolo nero a striscioline. Reinserire il pollo nella pentola.
  4. Versare l'acqua calda o il brodo, aggiungere la crosta di parmigiano, il rosmarino e l'alloro. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 45-50 minuti.
  5. Rimuovere le erbe aromatiche e la crosta di parmigiano prima di servire. Regolare di sale e pepe e aggiungere un filo d'olio a crudo.