Ingredienti:

  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 1 carota media
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio d'aglio vestito
  • 200g di legumi misti secchi (ceci, fagioli borlotti, lenticchie, cannellini)
  • 150g di farro perlato
  • 1 foglia di alloro essiccata
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1.5 litri di acqua calda
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 crosta di parmigiano
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente i 200g di legumi misti secchi sotto acqua corrente per eliminare polvere e impurità. Se il tuo mix lo richiede, lasciali in ammollo per 8-12 ore, altrimenti procedi direttamente se si tratta di un mix a cottura rapida.
  2. Preparare la base aromatica tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano.
  3. In una pentola di terracotta o ghisa, scaldare l'olio extravergine e rosolare il trito di verdure con l'aglio a fuoco lento fino alla caramellizzazione.
  4. Aggiungere il concentrato di pomodoro per sviluppare l'umami, quindi unire i legumi e il farro facendoli tostare per un paio di minuti.
  5. Coprire con l'acqua calda, aggiungere l'alloro, il rosmarino legato e la crosta di parmigiano.
  6. Cuocere a fuoco dolce per 50 minuti.
  7. Spegni il fuoco, rimuovi l'alloro, il rosmarino e l'aglio. Solo ora aggiungi il pizzico di sale marino integrale e il pepe nero macinato. Lascia riposare la zuppa coperta per almeno 10 minuti prima di servire.