Ingredienti:
- 500g di ali o sovracosce di pollo con pelle e osso
- 2 carote grandi, pelate e tagliate a pezzi
- 2 coste di sedano con foglie
- 1 cipolla bionda intera, sbucciata
- 2 litri di acqua fredda filtrata
- 1 cucchiaio di sale marino
- 5 grani di pepe nero
- 200g di pastina tipo stelline o tempestine
- 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
- 15g di burro di alta qualità
- 10ml di olio extravergine d'oliva
Istruzioni:
- Immergi il pollo, le carote, il sedano e la cipolla nei 2 litri di acqua fredda in una pentola capiente.
- Aggiungi il sale marino e i grani di pepe nero.
- Accendi il fuoco a intensità media e attendi il primo sfrigolio del calore, poi abbassa al minimo.
- Schiuma la superficie con la schiumarola per circa 10 minuti finché l'acqua non appare limpida.
- Cuoci coperto a fuoco lentissimo per 45 minuti.
- Filtra il contenuto versando il liquido in una pentola pulita attraverso il colino a maglie fini.
- Porta il brodo filtrato a ebollizione leggera e versa i 200g di pastina.
- Cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione fino a quando diventa tenera ma non sfatta.
- Spegni il fuoco e aggiungi il burro, l'olio e il Parmigiano Reggiano.
- Mescola energicamente per un minuto per creare l'emulsione finale. Il brodo deve apparire vellutato e lucido.