Ingredienti:

  • 2 L di brodo di pollo
  • 30 g di crosta di Parmigiano Reggiano
  • 40 g di carota
  • 30 g di sedano
  • 150 g di pastina
  • 30 g di burro non salato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 2 g di pepe bianco macinato
  • 2 g di sale

Istruzioni:

  1. Portare i 2 L di brodo di pollo a bollore in una pentola capiente.
  2. Aggiungere la crosta di Parmigiano Reggiano (30 g), la carota tagliata a julienne (40 g) e il sedano tagliato a julienne (30 g). Ridurre la fiamma e lasciare sobbollire per 10 minuti.
  3. Versare i 150 g di pastina direttamente nel brodo bollente. Mescolare costantemente per i primi 2 minuti per evitare che la pasta si attacchi al fondo.
  4. Cuocere la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, sottraendo 1 minuto dal tempo di cottura per mantenerla al dente.
  5. Spegnere il fuoco. Aggiungere i 30 g di burro freddo e i 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
  6. Mescolare energicamente per 30 secondi per creare un'emulsione cremosa.
  7. Completare con 5 g di prezzemolo fresco tritato, 2 g di pepe bianco e regolare di sale (circa 2 g) secondo il gusto.