Ingredienti:

  • 500g zucca mantovana pulita
  • 300g patate a pasta gialla
  • 200g riso Carnaroli
  • 1.2 litri brodo vegetale
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota media
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 40g Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Preparare il soffritto tritando finemente cipolla, sedano e carota.
  2. In una casseruola dal fondo spesso, scaldare l'olio e far appassire il trito a fuoco dolce fino a doratura.
  3. Tagliare la zucca a cubetti uniformi. Tagliare le patate in due formati: una parte molto piccola (per la cremosità) e una parte più grande (per la consistenza).
  4. Aggiungere le verdure al soffritto e tostare per 5 minuti mescolando spesso. Cercate quella leggera crosticina dorata sulle patate che regalerà un sapore tostato.
  5. Coprire con il brodo vegetale caldo e cuocere per circa 10 minutes.
  6. Versare i 200g di riso Carnaroli direttamente sulle verdure e tostate per 2 minuti fino a quando i chicchi diventano traslucidi. Coprite con il 1.2 litri di brodo vegetale bollente. Abbassate la fiamma e cuocete per circa 15-18 minuti, o secondo i tempi del riso.
  7. Spegnere il fuoco, togliere il rosmarino e mantecare con il Parmigiano Reggiano e un pizzico di pepe nero. Mescolate energicamente e lasciate riposare la zucca riso patate per 3 minuti prima di servire. Deve risultare cremosa e densa, non eccessivamente liquida.