Cicoria Ripassata Alla Romana
Indice dei contenuti
Cicoria Ripassata: L'Abbraccio della Nonna Romana
Ma quanto è buona la cicoria ripassata ? Onestamente, chi non ha almeno un ricordo legato a questo piatto? Forse una domenica a pranzo dalla nonna, o una cena in una trattoria romana doc.
Un sapore che sa di casa, di tradizione, di cose semplici e genuine.
Un Classico Laziale: Breve Storia e Origini
La cicoria ripassata alla romana è molto più di un semplice contorno. È un pezzo di storia culinaria laziale, un piatto nato dalla necessità di utilizzare le verdure di campo, spesso amare, rendendole gustose e appetitose.
Un'arte tramandata di generazione in generazione, proprio come le ricette della Sora Lella. Un contorno tipico laziale perfetto per riscaldare le serate autunnali.
La ricetta è super facile e veloce. Richiede solo un po' di pazienza per pulire la cicoria, ma fidatevi, ne vale assolutamente la pena.
In circa 45 minuti, avrete un contorno per 4 persone che farà impazzire tutti.
Perché Amare la Cicoria Ripassata: Salute e Sapore
La cicoria è ricca di fibre e vitamine. Aiuta la digestione e fa bene al fegato. Insomma, un toccasana per la salute! È l'ideale per accompagnare una grigliata di carne, ma anche da sola, con una fetta di pane casareccio, è una vera delizia.
Una delle ricette laziali tradizionali che non stanca mai.
Ma cosa rende speciale questa ricetta cicoria ripassata ? La sua semplicità. Pochi ingredienti, un pizzico di amore e tanta pazienza.
Il segreto è nell'equilibrio dei sapori: l'amaro della cicoria, la dolcezza dell'aglio, il piccante del peperoncino. Un mix perfetto che esalta il gusto di questa verdura povera ma ricca di storia.
E poi, diciamocela tutta, è un modo geniale per far mangiare le verdure anche a chi le odia! Una verdure ripassate ricette da tenere sempre a mente.
Pronti a scoprire gli cicoria ripassata ingredienti ? Andiamo!
Cicoria Ripassata: Ingredienti e Attrezzatura per un Successo alla Romana!
Ah, la cicoria ripassata ! Un piatto che sa di casa, di nonna, di tradizioni laziali. Ma per farla bene, come si deve, serve la materia prima giusta e l'attrezzatura essenziale.
Non serve la luna, tranquilli! Vediamo cosa ci serve per preparare un contorno tipico laziale che farà resuscitare i morti.
Gli Ingredienti Essenziali per la Nostra Cicoria Ripassata
Ecco una lista precisa, con tanto di misure, perché non si dica che siamo imprecisi. La cicoria ripassata alla romana si fa con pochi ingredienti, ma buoni!
- Cicoria fresca: 1 kg (circa 2.2 lbs ). Cerchiamo foglie verdi, turgide e senza macchie. La qualità fa la differenza, fidatevi!
- Aglio: 4 spicchi . Se l'aglio è novello, ancora meglio! Ha un sapore più delicato.
- Peperoncino rosso secco: 1 intero , oppure 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere . Regolatevi in base a quanto vi piace il piccante.
- Olio extravergine d'oliva: 6 cucchiai (circa 90 ml ). Un buon olio è fondamentale per un sapore autentico.
- Sale: quanto basta.
- Acciughe sott'olio (facoltative): 2 filetti sgocciolati . Le acciughe danno quel tocco in più di sapore che non guasta mai.
Note sul Condimento: Il Segreto del Sapore
Per la cicoria ripassata , il segreto è l'equilibrio. Aglio, olio, peperoncino... un trio che funziona sempre! Potete usare aglio in camicia, schiacciato, oppure tritato finemente.
Il peperoncino? Io preferisco quello secco, intero, che profuma l'olio senza esagerare con il piccante. Se non avete il peperoncino, un pizzico di paprika affumicata può fare al caso vostro!
L'Attrezzatura Giusta (Senza Esagerare)
Niente di complicato, promesso! Per la nostra ricetta cicoria ripassata , ci servono solo:
- Un coltello affilato e un tagliere per pulire la cicoria.
- Una pentola capiente per sbollentare la verdura.
- Uno scolapasta per scolare la cicoria.
- Una padella larga per ripassare il tutto.
- Una pinza da cucina per mescolare la cicoria.
Se non avete la pinza, una forchetta andrà benissimo! L'importante è avere gli strumenti giusti per lavorare in modo comodo e sicuro.
Adesso che abbiamo tutto, possiamo iniziare a preparare la nostra cicoria saltata in padella !
Cicoria Ripassata alla Romana: Un Classico di Casa
Ragazzi, parliamoci chiaro: la cicoria ripassata è LA roba. Un contorno tipico laziale che sa di casa, di nonna, di domenica a pranzo.
Ricordo quando da piccolo mia nonna la preparava... un profumo che invadeva tutta la casa! Non è solo un piatto, è un'esperienza, un tuffo nel passato.
E prepararla è più facile di quanto pensiate. Pronti a sporcarvi le mani? Vi guiderò passo passo!
Prepariamoci all'Opera: La "Mise en Place" Perfetta
Prima di tutto, niente panico! La chiave è organizzarsi. Puliamo bene 1 kg di cicoria fresca , togliendo le foglie più brutte e tagliando la radice.
Laviamola sotto l'acqua corrente, mi raccomando! Poi sbucciamo 4 spicchi d'aglio , teniamo pronto 1 peperoncino rosso secco (o mezzo cucchiaino di quello in polvere, se siete meno temerari), e prepariamo 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva .
Ah, quasi dimenticavo! Se vi piace, aggiungete anche 2 filetti di acciuga sott'olio , danno quel tocco in più che non guasta mai.
Un consiglio: Mentre la cicoria scola, preparate già la padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino. Guadagnerete tempo!
Mano ai Fornelli: La Ricetta Passo Passo
- Sbollentiamo la cicoria: Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Poi buttate dentro la cicoria e cuocetela per 5-7 minuti , finché non diventa tenera.
- Scoliamo e strizziamo: Scolate la cicoria e aspettate che si raffreddi un po'. Strizzatela bene con le mani per togliere tutta l'acqua. Attenzione a non scottarvi!
- Soffritto che passione: In una padella larga, scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete l'aglio (intero o tritato, come preferite) e il peperoncino. Se usate le acciughe, è il momento di farle sciogliere nell'olio.
- Cicoria all'attacco!: Aggiungete la cicoria strizzata nella padella. Saltatela a fuoco medio alto per 15-20 minuti , mescolando spesso, finché non si insaporisce bene e diventa un po' appassita.
- Assaggiamo e aggiustiamo: Assaggiate la cicoria ripassata e aggiustate di sale, se necessario.
Trucchi del Mestiere per una Cicoria da Chef
- L'aglio è sacro: Non bruciatelo! Se preferite un sapore più delicato, toglietelo dalla padella quando diventa dorato.
- Cicoria di qualità: Scegliete sempre cicoria fresca, con le foglie belle verdi.
- Il peperoncino a modo tuo: Regolate la quantità di peperoncino in base ai vostri gusti.
Cicoria ripassata alla romana , Ricetta cicoria ripassata , Contorno tipico laziale , cicoria saltata in padella . Ecco, ragazzi, abbiamo fatto un contorno romano facile e super gustoso! Perfetto da abbinare a una bella grigliata.
Ma come fare la cicoria ripassata un po' diversa? Provate ad aggiungere salsiccia sbriciolata durante il soffritto, o dei fagioli cannellini lessati alla fine.
Vedrete che bomba!
E se vi avanza? Nessun problema! La cicoria ripassata si conserva in frigo per un paio di giorni. Riscaldatela in padella con un filo d'olio e tornerà come nuova.
Oppure, usatela per farcire una torta salata. Che ve lo dico a fare? È sempre un successo!
Note Sulla Ricetta: Cicoria Ripassata Perfetta
La cicoria ripassata è un piatto che sa di casa, di domenica dalla nonna, di tradizioni laziali. Ma come fare per renderla perfetta ? Ecco qualche consiglio, frutto di anni di esperienza (e qualche cicoria bruciacchiata!).
Idee per Servire la Tua Cicoria Ripassata
Come impiattare? Onestamente, la bellezza della cicoria ripassata alla romana sta nella sua semplicità. Un bel piatto fondo, una spolverata di peperoncino fresco (se piace) e via!
Che cosa abbinare? Beh, un classico è con le salsicce alla griglia. Ma cicoria ripassata sta benissimo anche con una frittata o come contorno per un arrosto.
Un bicchiere di vino rosso, un Cesanese del Piglio, e sei a cavallo! Salute!
Conservare la Cicoria: Trucchi e Consigli
Avanzata della cicoria ripassata ? Nessun problema!
- Frigorifero: Conservala in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni .
- Freezer: Non te lo consiglio. La consistenza cambia troppo.
- Riscaldare: In padella, con un filo d'olio. Tornerà come nuova!
Cicoria Ripassata: Mille Modi per Farla
Ecco qualche idea per variare la ricetta e personalizzarla.
- Per Vegani: Basta omettere le alici (se le usi). Un pizzico di lievito alimentare in scaglie aggiunge sapore.
- Inverno: Aggiungi qualche castagna lessa a pezzetti. Un tocco di dolcezza che contrasta bene con l'amaro della cicoria. La cicoria saltata in padella assume tutto un altro sapore!
Nutrizione in Pillole: Cosa C'è di Buono Nella Cicoria Ripassata?
La cicoria ripassata non è solo buona, fa anche bene! È ricca di fibre, vitamine e minerali. Aiuta a depurare il fegato e a regolarizzare l'intestino.
Insomma, un toccasana! Ma occhio all'olio: non esagerare!
Spero che questi consigli ti siano utili per preparare una cicoria ripassata da urlo! Non aver paura di sperimentare e di aggiungere il tuo tocco personale.
E ricorda: la cucina è un atto d'amore. Un abbraccio e... alla prossima ricetta! Prova anche le altre ricette laziali tradizionali !
Domande Frequenti sulla Cicoria Ripassata
Ma alla fine, cos'è 'sta cicoria ripassata e perché tutti ne parlano? Sembra 'na roba della nonna!
Eh, hai ragione, la cicoria ripassata è proprio un classico della cucina povera, un po' come le ricette che ci preparava la nonna! È un contorno a base di cicoria lessata e poi saltata in padella con aglio, olio e peperoncino.
Un piatto semplice ma gustosissimo, perfetto per accompagnare secondi di carne o pesce. La sua bontà sta proprio nella semplicità!
Come faccio a togliere l'amaro dalla cicoria ripassata? Ho paura che venga troppo forte!
L'amaro della cicoria è una caratteristica, ma si può attenuare! Innanzitutto, scegli una cicoria fresca e di stagione. Durante la lessatura, puoi aggiungere un pizzico di bicarbonato all'acqua.
E soprattutto, strizza bene la cicoria dopo averla lessata per eliminare l'acqua in eccesso che contiene l'amaro. Se proprio non ti piace, puoi sbollentare la cicoria per due volte, cambiando l'acqua ogni volta.
Posso preparare la cicoria ripassata in anticipo? Tipo, la sera prima?
Certo che puoi! Anzi, spesso è ancora più buona perché i sapori si amalgamano meglio. Puoi lessare e ripassare la cicoria in padella e conservarla in frigorifero per un giorno. Prima di servirla, scaldala leggermente in padella o al microonde.
Un piccolo consiglio: aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva fresco prima di servirla per esaltare il sapore.
Ho sentito che esistono diverse varianti della cicoria ripassata. Quali sono le più comuni e qual è la tua preferita?
Certo, come per ogni ricetta tradizionale, ci sono mille varianti! Molti aggiungono le acciughe sott'olio per un tocco di sapore in più, altri i fagioli cannellini per renderla più sostanziosa. C'è chi mette anche la salsiccia sbriciolata! La mia preferita?
Semplice, con aglio, olio, peperoncino e un pizzico di sale grosso. Un classico che non delude mai!
Quanto si conserva la cicoria ripassata in frigo? E si può congelare?
In frigorifero, la cicoria ripassata si conserva bene per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Per quanto riguarda il congelamento, non è l'ideale, perché la cicoria potrebbe perdere un po' di consistenza.
Però, se proprio vuoi, puoi congelarla dopo averla lessata e strizzata, ma prima di ripassarla in padella. Quando la scongelai, ripassala in padella per farla tornare come nuova.
È vero che la cicoria ripassata fa bene? Cioè, a parte essere buona...
Assolutamente! La cicoria è ricca di vitamine, minerali e fibre, quindi fa benissimo. È un'ottima fonte di antiossidanti e aiuta a depurare l'organismo. Ovviamente, occhio alla quantità di olio utilizzato, perché altrimenti diventa un po' calorica!
Ma, dai, ogni tanto uno strappo alla regola ci sta, no?
Cicoria Ripassata Alla Romana
Ingredienti:
Istruzioni:
Valori nutrizionali:
| Calories | 150 kcal |
|---|---|
| Fat | 12g |
| Fiber | 8g |